西府懶面皮。
原料:
面粉、鹽、黃瓜、菠菜、豆芽、胡蘿卜、蒜末、雞精、醋、醬油、食用油、油潑辣子、香油
做法:
1.將黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲,菠菜、豆芽煮熟,放在一旁備用;
2.在盆中放入適量面粉和鹽,邊攪拌邊加水,攪拌至筷子略能掛糊時(shí),放一旁靜置20分鐘;
3.20分鐘后,繼續(xù)加水?dāng)嚢杳婧?,待面糊呈稠酸奶狀即可?/span>
4.在面皮鑼鑼里刷一層薄油(蒸一張刷一次),根據(jù)面皮鑼鑼的大小倒入適量面糊搖勻(厚一點(diǎn)口感更好);
5.準(zhǔn)備一鍋燒開的水,把面皮鑼鑼放入其中,30秒后待底層面糊凝固后再次將面糊搖勻,蓋上鍋蓋蒸至面皮表面起大泡即可;
6.準(zhǔn)備一盆涼水,將出鍋的面皮鑼鑼放入其中,冰涼后將面皮揭下;
7.揭下的面皮放置在案板上,在面皮表面刷一層油防粘,重復(fù)以上步驟,直至面糊蒸完;
8.準(zhǔn)備一個(gè)小碗,加入蒜末、鹽、雞精,潑入熱油后倒入適量醋、醬油、白開水、香油攪拌均勻,料汁就做好了;
9.將晾涼的面皮切條或片,依次加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、菠菜、豆芽、料汁、油潑辣子,攪拌均勻,一碗酸辣爽口的西府懶面皮就做好了。
(來源:“學(xué)習(xí)強(qiáng)國”寶雞學(xué)習(xí)平臺)
編輯:邱融融
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